在(zai)食(shi)品(pin)、农副(fu)产品(pin)、药品(pin)和(he)保健品(pin)等加工过程中(zhong)，和(he)其他(ta)干(gan)燥(zao)(zao)技(ji)(ji)术(shu)相比，使用(yong)微(wei)波真空冷(leng)冻(dong)干(gan)燥(zao)(zao)设(she) 备(bei)优势显(xian)著。微(wei)波真空冷(leng)冻(dong)干(gan)燥(zao)(zao)设(she)备(bei)是(shi)一(yi)(yi)种(zhong)高科(ke)技(ji)(ji)产品(pin)，不少(shao)食(shi)品(pin)企业的(de)(de)(de)从业人员对它(ta)的(de)(de)(de)概(gai)念(nian)还不是(shi)很清楚。您是(shi)我国率先研(yan)制成(cheng)功微(wei)波真空冷(leng)冻(dong)干(gan)燥(zao)(zao)设(she)备(bei)的(de)(de)(de)少(shao)数几(ji) 个专家之一(yi)(yi)，能给这种(zhong)高科(ke)技(ji)(ji)设(she)备(bei)一(yi)(yi)个准确定义(yi)(yi)吗？陈金传：要(yao)弄清微(wei)波真空冷(leng)冻(dong)干(gan)燥(zao)(zao)设(she)备(bei)的(de)(de)(de)定义(yi)(yi)，先要(yao)了解真空冷(leng)冻(dong)干(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)含义(yi)(yi)。工业界常说的(de)(de)(de)真空冷(leng)冻(dong)干(gan)燥(zao)(zao)，是(shi) 指在(zai)真空状态下，对物料进行升华干(gan)燥(zao)(zao)（即冷(leng)冻(dong)干(gan)燥(zao)(zao)）的(de)(de)(de)一(yi)(yi)种(zhong)技(ji)(ji)术(shu)。 

　　药机行业：真空冷冻干燥(zao)设备(bei)脱颖(ying)而出(chu) 

　　近(jin)年来，随着(zhe)制(zhi)药机械(xie)设(she)备行(xing)业(ye)的不断发展，行(xing)业(ye)多设(she)备的要(yao)求越来越高，干(gan)燥设(she)备作为医药行(xing)业(ye)中重要(yao)的设(she)备之一，其应用也日益广泛。而(er)在这之中，真空(kong)冷冻(dong)干(gan)燥机更是(shi)脱颖而(er)出，活跃在行(xing)业(ye)内部。 

　　目前，我国干(gan)(gan)燥(zao)设(she)(she)备行业已(yi)经开始(shi)进入较成熟的阶段，能够(gou)比较好地满足各(ge)个领(ling)域用(yong)(yong)户的实际需要，专业干(gan)(gan)燥(zao)设(she)(she)备厂(chang)非(fei)常(chang)多，其产品既(ji)有通(tong)用(yong)(yong)性(xing)，也各(ge)有特点，这 就为(wei)用(yong)(yong)于(yu)(yu)原(yuan)料药干(gan)(gan)燥(zao)的进口设(she)(she)备国产化和选择符合新版GMP的理想干(gan)(gan)燥(zao)器提供(gong)了条(tiao)件(jian)。鉴于(yu)(yu)真(zhen)空干(gan)(gan)燥(zao)设(she)(she)备绿色 优点，应用(yong)(yong)日益广泛(fan)。在食品、药品干(gan)(gan)燥(zao)方面， 对较大规格的真(zhen)空干(gan)(gan)燥(zao)设(she)(she)备需求量将逐步增(zeng)加(jia)，市场前景非(fei)常(chang)巨大。 

　　在探索干(gan)燥技术的(de)新型发展道路(lu)时，必须对能效、环保(bao)以(yi)及(ji)产品的(de)质量进行综(zong)合(he)考虑，以(yi)求得全面(mian)、协调和可持续(xu)地发展。要实施高效与绿色干(gan)燥的(de)发展战略，首先要走(zou)资源(yuan)节(jie)约型发展道路(lu)，变单一粗放型干(gan)燥为组合(he)、智能型干(gan)燥。 

　　真空冷冻(dong)干燥(zao)的优点是(shi)(shi)可(ke)以降低物料(liao)被氧化(hua)变质的可(ke)能性，消灭物料(liao)中(zhong)的细菌；保证品质；物料(liao)原本的外形能得到(dao)很好的保留。因此真空冷冻(dong)干燥(zao)设备是(shi)(shi)整(zheng)个干燥(zao)设备行业中(zhong)较为突(tu)出(chu)的一类产品。 

　　真空(kong)(kong)冷冻(dong)(dong)干燥设备开机后将(jiang)物(wu)(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)投入(ru)物(wu)(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)箱内进(jin)行(xing)冷冻(dong)(dong)。物(wu)(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)冷冻(dong)(dong)过程。一(yi)方面是真空(kong)(kong)系(xi)(xi)统(tong)进(jin)行(xing)抽真空(kong)(kong)把(ba)(ba)一(yi)部分水(shui)份带走(zou)；另一(yi)方面是物(wu)(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)受冻(dong)(dong)时把(ba)(ba)某(mou)些(xie)分子中 所(suo)含水(shui)份排到物(wu)(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)表面冻(dong)(dong)结(jie)。达到冷冻(dong)(dong)要(yao)求后，由加(jia)热系(xi)(xi)统(tong)对(dui)物(wu)(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)加(jia)热干燥，通过抽真空(kong)(kong)把(ba)(ba)物(wu)(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)中所(suo)含的(de)水(shui)份带到冷冻(dong)(dong)捕(bu)集箱结(jie)冻(dong)(dong)，达到物(wu)(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)冷冻(dong)(dong)干燥要(yao)求。 

　　设(she)备(bei)在冻干(gan)(gan)时，既要(yao)保持产品的(de)(de)(de)(de)优良(liang)品质(zhi)，又要(yao)取得(de)较快的(de)(de)(de)(de)干(gan)(gan)燥速率(lv)。升华所(suo)需要(yao)的(de)(de)(de)(de)潜(qian)热必须由(you)热源通过(guo)(guo)外界(jie)传(chuan)(chuan)热过(guo)(guo)程(cheng)(cheng)传(chuan)(chuan)送到(dao)(dao)被干(gan)(gan)燥物料的(de)(de)(de)(de)表面(mian)，然后再通过(guo)(guo)内(nei)部(bu) 传(chuan)(chuan)热过(guo)(guo)程(cheng)(cheng)传(chuan)(chuan)送到(dao)(dao)物料内(nei)冰升华的(de)(de)(de)(de)实际(ji)发生处。所(suo)产生的(de)(de)(de)(de)水蒸气必须通过(guo)(guo)内(nei)部(bu)传(chuan)(chuan)质(zhi)过(guo)(guo)程(cheng)(cheng)到(dao)(dao)达物料的(de)(de)(de)(de)表面(mian)，再通过(guo)(guo)外部(bu)传(chuan)(chuan)质(zhi)过(guo)(guo)程(cheng)(cheng)转移(yi)到(dao)(dao)蒸汽捕集器(qi)（冷(leng)阱）中。任何一个 过(guo)(guo)程(cheng)(cheng)或几个过(guo)(guo)程(cheng)(cheng)一起都可能成为(wei)干(gan)(gan)燥过(guo)(guo)程(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)瓶颈 ，它取决(jue)于冻干(gan)(gan)设(she)备(bei)的(de)(de)(de)(de)设(she)计、操(cao)作条件以及被干(gan)(gan)燥物料的(de)(de)(de)(de)特(te)征。只有同时提高传(chuan)(chuan)热、传(chuan)(chuan)质(zhi)效率(lv)，增加单位体积冻 干(gan)(gan)物料的(de)(de)(de)(de)表面(mian)积，才(cai)能取得(de)更快的(de)(de)(de)(de)干(gan)(gan)燥速率(lv)。 

　　微波(bo)真空冷冻干燥设备在食品工业领(ling)域(yu)用途： 

　  目(mu)前(qian)微波真空冷冻干(gan)燥(zao)设备主要用(yong)于高价(jia)值和高品(pin)质(zhi)的食(shi)品(pin)的生产，如(ru)保(bao)健食(shi)品(pin)、高档调(diao)味料等。可细分(fen)为： 

　　一、是(shi)用于(yu)调味(wei)品的(de)(de)生(sheng)产。若(ruo)以(yi)高(gao)温对生(sheng)姜(jiang)和(he)(he)大蒜(suan)进行处理(li)，则(ze)这两种物料(liao)中的(de)(de)香辛味(wei)物质很容易(yi)遭到(dao)破(po)坏，从而(er)导致其含量下(xia)降。如(ru)果采用微波真空冷(leng)冻烘干机设备对大蒜(suan)和(he)(he)生(sheng)姜(jiang)进行处理(li)，则(ze)能较好地保(bao)留原料(liao)中的(de)(de)呈味(wei)物质和(he)(he)营养物质，可以(yi)生(sheng)产出高(gao)品质的(de)(de)大蒜(suan)粉和(he)(he)生(sheng)姜(jiang)粉。 

　　二(er)是用于保健(jian)品的(de)生产。包(bao)括蜂(feng)王浆冻干粉、纯蛇粉、龟鳖粉、冬虫夏草、鹿茸、人参、螺旋藻粉等(deng)。 

　　三是用于(yu)高(gao)附(fu)加值(zhi)农(nong)产品(pin)(pin)(pin)加工。如脱水(shui)(shui)蔬菜、脱水(shui)(shui)肉制(zhi)品(pin)(pin)(pin)、脱水(shui)(shui)海(hai)产品(pin)(pin)(pin)，这些(xie)采用微波真空(kong)冷冻烘干机方(fang)法生产的(de)半(ban)成品(pin)(pin)(pin)或者产品(pin)(pin)(pin)，重量很轻、复(fu)(fu)水(shui)(shui)性能十分良 好、复(fu)(fu)水(shui)(shui)后的(de)色(se)泽和状态(tai)新鲜(xian)如初，且(qie)便(bian)于(yu)携(xie)带、储存和运输，在(zai)常温下可(ke)以保存3年(nian)。这些(xie)加工后的(de)脱水(shui)(shui)产品(pin)(pin)(pin)，作(zuo)为一种高(gao)档(dang)配(pei)料，可(ke)用作(zuo)方(fang)便(bian)食品(pin)(pin)(pin)如方(fang)便(bian)面、方(fang) 便(bian)米粉的(de)调(diao)味包的(de)配(pei)料。 

　　今后几年(nian)，国内真空冷冻干(gan)燥设备(bei)行(xing)业(ye)必将(jiang)不断(duan)发(fa)展，成为推动国内干(gan)燥设备(bei)行(xing)业(ye)发(fa)展的重要(yao)动力。因此(ci)，生(sheng)(sheng)产企业(ye)不仅要(yao)从干(gan)燥工艺上进行(xing)根本改造(zao)，还(hai)要(yao)进行(xing)全面、多层次的节能(neng)技术改造(zao)，大力发(fa)展应用可再生(sheng)(sheng)能(neng)源与工业(ye)余热的干(gan)燥技术。